Comprendre le Jaggery, entre sagesse et modération

Le sucre fait l’objet de nombreuses controverses dans le monde moderne. À travers le prisme de l’Ayurveda, une science millénaire, il est possible d’éclairer ces débats avec subtilité et équilibre. Cet article vise à démystifier les incohérences entourant le sucre, notamment via le Jaggery, une forme de sucre non raffiné valorisée en médecine ayurvédique.

Le Point de vue de l’Ayurveda sur le Sucre

Principes ayurvédiques

L’Ayurveda reconnaît les dangers d’un excès de sucre, mais refuse une approche extrême. ✅ Il propose une lecture nuancée, centrée sur l’équilibre et la qualité.

Le Jaggery

Connu sous plusieurs noms (Jager, Goudda…), le Jaggery est un sucre non raffiné ou partiellement raffiné. ➡️ Il est considéré différemment du sucre blanc industriel, tant sur le plan énergétique que digestif.

Fabrication & variétés de Jaggery

Processus de Fabrication

Le Jaggery est obtenu à partir de jus de canne à sucre :

• Chauffé
• Épaissi
• Transformé en pâte dense
• Puis moulé en blocs ou cubes solides

🧂 Variétés

• Non raffiné (brut) : souvent appelé rapadura
• Partiellement raffiné : conserve une partie des minéraux
• Vieilli : utilisé dans certains remèdes traditionnels

Propriétés ayurvédiques du Jaggery

Les Cinq éléments

Comme toute substance en Ayurveda, le Jaggery est composé d’un mélange des cinq éléments : 🌍 Terre | 🌬️ Air | 🔥 Feu | 💧 Eau | 🕳️ Éther

Trois types

1. Non raffiné : doux, légèrement refroidissant, riche en minéraux
2. Raffiné : plus rafraîchissant, moins nutritif
3. Vieilli : parfois utilisé pour équilibrer Kapha

Effets du Jaggery sur la Santé (selon l’Ayurveda)

Sucre raffiné vs non raffiné

Plus un Jaggery est raffiné, plus il devient rafraîchissant, voire inerte.

✅ Le Jaggery brut conserve un certain potentiel énergétique et digestif.

Impact sur les doshas

• Vata : le Jaggery brut peut aider à ancrer et humidifier
• Pitta : un excès peut aggraver la chaleur interne
• Kapha : à éviter en excès, car il peut augmenter le poids et l’inertie

Importance de la méthode de raffinage

La méthode traditionnelle (sans produits chimiques) préserve :

• Les minéraux
• Les propriétés vitales
• L’intelligence de l’aliment

Conclusion : Une approche éclairée du sucre

L’Ayurveda nous rappelle que le sucre n’est ni un poison, ni un plaisir à diaboliser. C’est la forme, la quantité, le contexte et la personne qui font la différence.

Le Jaggery, consommé avec modération, selon les saisons, les doshas et les méthodes traditionnelles, peut être bénéfique et savoureux.